W przetwórstwie spożywczym wiele składników funkcjonalnych, takich jak olej rybny, ekstrakt z pijawki i niektóre białka roślinne, ma wyraźny rybi zapach. Dodawanie ich do żywności może pogorszyć jej smak i sprawić, że będzie ona trudna do zaakceptowania przez konsumentów. Wielu producentów rozważa użycieBetadex, ale obawiają się, czy rzeczywiście może on zamaskować rybi zapach i czy dodanie go do żywności nie naruszy krajowych norm bezpieczeństwa.
Kluczem do maskowania rybiego zapachu Betadexu jest jego unikalna struktura molekularna. Jest to pusty cylinder utworzony przez siedem połączonych cząsteczek glukozy. Jest hydrofilowy na zewnątrz i hydrofobowy wewnątrz. Rybi zapach składników funkcjonalnych często pochodzi od małych cząsteczek, takich jak n-heksanal i trimetyloamina, które są hydrofobowe i mogą przenikać do pustego cylindra Betadexu. Gdy te rybie cząsteczki zostaną „zamknięte”, tworzą stabilny kompleks, zapobiegający ich parowaniu. Naturalnie, kiedy jemy, nie czujemy ani nie czujemy rybiego zapachu. To jak umieszczenie podejrzanych cząsteczek w „zapieczętowanym pudełku”, blokując nieprzyjemny smak. Ta metoda nie polega na maskowaniu zapachu innymi aromatami, ale raczej ukrywa rybne substancje na poziomie molekularnym, co daje bardziej stabilny i naturalny efekt.
W praktycznych zastosowaniach Betadex wykazał znaczną skuteczność w maskowaniu rybiego zapachu powszechnych składników funkcjonalnych w żywności. Na przykład olej rybny, który naturalnie ma silny rybi zapach i jest niesmaczny dla wielu osób, jest znacznie zmniejszony po dodaniu Betadexu, dzięki czemu jest smaczniejszy po dodaniu do żelków z oleju rybnego lub napojów stałych. Co więcej, eksperymenty wykazały, że traktowanie Betadexem proszku z pijawki, cennego z medycznego punktu widzenia składnika o silnym rybim zapachu, sprawia, że substancje rybne, takie jak n-heksanal i trimetyloamina, są praktycznie niewykrywalne w wodzie, skutecznie osiągając pożądany efekt maskujący. Nawet nieprzyjemny smak niektórych suplementów witaminowych można poprawić poprzez dodanie odpowiedniej ilościBetadex, znacznie poprawiając smakowitość żywności.
Wiele osób obawia się, że dodanie Betadexu narusza wymogi regulacyjne. Nie ma jednak powodu do paniki. „Normy dotyczące stosowania dodatków do żywności” obowiązujące w moim kraju wyraźnie określają ich użycie. Jest to dodatek do żywności dopuszczony na poziomie krajowym i jeśli jest dodawany w określonym zakresie i granicach, spełnia standardy bezpieczeństwa. Limity są różne dla różnych produktów spożywczych. Na przykład maksymalna ilość stosowana w przetworzonych i gotowanych produktach mięsnych wynosi 1,0 g/kg; w napojach płynnych, takich jak soki owocowe i warzywne oraz roślinne napoje białkowe, maksymalna zawartość wynosi 0,5 g/kg; natomiast w przypadku cukierków na bazie gumy maksymalną ilość można zmniejszyć do 20,0 g/kg. Ponadto Betadex jest przetwarzany ze skrobi, dzięki czemu jest jadalny i nietoksyczny. Organizacje międzynarodowe takie jak amerykańska FDA również uznały jego bezpieczeństwo, a normalne spożycie nie spowoduje szkody dla organizmu.
ChwilaBetadexjest bezpieczny i skuteczny, istnieją dwa zastrzeżenia dotyczące jego stosowania. Po pierwsze, unikaj nadmiernych ilości. Przedawkowanie może nie tylko wpłynąć na smak samego jedzenia, powodując zagęszczenie napojów, ale może również powodować dyskomfort żołądkowo-jelitowy i wzdęcia u niektórych osób, zwłaszcza tych z wrażliwymi żołądkami. Po drugie, ważny jest wybór właściwej metody dodawania Betadexu. Ogólnie zaleca się najpierw rozpuścić Betadex przed zmieszaniem go z rybim składnikiem funkcjonalnym. Pozwala to w pełni otoczyć cząsteczki rybiego zapachu, skutecznie maskując zapach. Bezpośrednie mieszanie na sucho może powodować nierównomierne mieszanie, pozostawiając niektóre obszary bez maskowania i wpływając na ogólny efekt.
